Sostenibilidad, Calidad y Bienestar Animal
Los valores de JC Mackintosh
JC Mackintosh es una empresa familiar de artesanos del atún rojo con sede en Tarifa, comprometida con la pesca sostenible y el respeto al medio ambiente. Su dedicación a estos principios, junto con la riqueza natural de la región, les permite ofrecer un atún rojo de primera calidad a los consumidores más exigentes a nivel mundial.
La actividad de JC Mackintosh se basa en un modelo de pesca artesanal bajo pedido, en el que cada atún se captura con anzuelo, a mano y uno a uno. Este método permite garantizar la máxima calidad del producto, evitar el sufrimiento del animal y prevenir la sobrepesca. Por ello, los valores fundamentales de la empresa son la sostenibilidad, la calidad y el bienestar animal.
Innovación en la Pesca
La empresa ha revolucionado las técnicas de pesca del atún rojo gracias a los conocimientos adquiridos en Japón. Como resultado, ha desarrollado su propio protocolo, conocido como Los 5 Pasos JC Mackintosh, que garantiza un trato respetuoso hacia la especie y un producto de alta calidad:
Captura sin estrés para evitar el sufrimiento del atún.
Sacrificio Ike Jime, técnica japonesa que asegura la preservación de la frescura.
Desangrado total, mejorando la calidad y la durabilidad del producto.
Eviscerado y enfriamiento controlado, realizado a mano inmediatamente tras la captura.
Este protocolo busca preservar el sabor, la textura y el color del atún, optimizando su calidad.
Compromiso con la Sostenibilidad
El modelo de negocio de JC Mackintosh se basa en tres pilares fundamentales: sostenibilidad, calidad y bienestar animal. Todos los trabajadores de la empresa reciben formación específica en la aplicación de Los 5 Pasos JC Mackintosh, que son ejecutados de forma artesanal y a bordo de las embarcaciones, inmediatamente después de la captura.
Esta empresa es reconocida como la primera pesquería de atún rojo en España en obtener el prestigioso sello de pesca sostenible MSC. Este certificado, que evalúa más de veinte parámetros, es uno de los más rigurosos y respetados a nivel internacional. A nivel mundial, JC Mackintosh se posiciona como la tercera pesquería en obtener esta distinción y la primera en Andalucía para cualquier especie marina.
Flota
JC Mackintosh cuenta con una flota de cuatro embarcaciones equipadas con tecnología de última generación:
María Inmaculada, Bárbara y Sandra, Daserbe y Muñí.
Estas embarcaciones, de entre 10 y 15 metros de eslora, están siempre disponibles para garantizar una pesca sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Tienda Gourmet
La Tienda Gourmet de JC Mackintosh nace en Tarifa con el objetivo de acercar al público la cultura del atún rojo salvaje y la filosofía de pesca artesanal de la empresa. Situada en la calle Batalla del Salado, se trata de un espacio de 150 m² dedicado a la venta y divulgación de uno de los productos más representativos del litoral gaditano.
Desde su apertura, la tienda ofrece toda la gama de atún rojo JC Mackintosh, tanto fresco como ahumado, además de una cuidada selección de productos gourmet. El establecimiento se concibe como un lugar donde los visitantes pueden conocer de cerca el producto, su origen y el proceso artesanal que hay detrás de su captura.
Diseño Inspiración Tarifa
El interior de la tienda ha sido diseñado por el Estudio EEBA, que ha creado un espacio inspirado en el paisaje natural de Tarifa. El diseño utiliza materiales sostenibles como mortero de cal, azulejo artesanal y revestimientos realizados con PET reciclado procedente de botellas. Estos elementos evocan las formaciones rocosas Flysch presentes en la costa tarifeña y combinan tradición y modernidad.
El recorrido del visitante comienza con una entrada formada por arcos de luz inspirados en la Puerta de Jerez, que introduce al público en el universo del atún rojo salvaje. El espacio incluye también una sala de ronqueo, el primer lugar en España especialmente acondicionado para realizar el despiece tradicional del atún en directo ante un público reducido, además de zonas destinadas a reuniones privadas con una estética inspirada en la cultura japonesa.
